7 σημεία για να ξεκαθαρίσετε για την μπύρα

Σήμερα θα μιλήσουμε για μερικά βασικά σημεία για να βελτιώσουμε τη σαφήνεια της μπύρας.
Πρώτα απ 'όλα, η θολερότητα στη μπύρα μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες: βιολογική θολερότητα, μη βιολογική θολερότητα
Βιολογική θολερότητα: Η βιολογική θολερότητα προκαλείται συνήθως από τη χαμηλή κροκίδωση και την καθίζηση της ζύμης (που συνήθως απαντάται σε ζυμομύκητες και ανώτερες ζυμωμένες ζύμες) που αιωρούνται στο υγρό. Ή προκαλείται από άγρια ζύμη και βακτηριακές λοιμώξεις.
Η θολότητα που προκαλείται από βακτηριακή μόλυνση ανιχνεύεται εύκολα επειδή προκαλεί αλλαγές στη γεύση και την οσμή της μπύρας. Ωστόσο, μόλις δημιουργηθεί ρύπανση, η μπύρα θα είναι δύσκολο να σωθεί και μόνο την επόμενη φορά θα βελτιωθεί η απολύμανση και το επίπεδο διεργασίας.
Μη βιολογική θολερότητα: προκαλείται κυρίως από ένα μείγμα πρωτεϊνών (βύνης) και πολυφαινόλης / τανίνης (φλούδα σίτου και λυκίσκου). Επιπλέον, η εισαγωγή μιας μεγάλης ποσότητας αδιαπραγμάτευτου ζάχαρης (όπως η λακτόζη), η πηκτίνη (κοινό πρόβλημα της μπύρας φρούτων), η ατελής αποσύνθεση του αμύλου (εισαγωγή αξεσουάρ σιτηρών), η πολυμερής πρωτεΐνη και η κοκκώδης ξηρή βολή στη μπίρα μπορούν επίσης να προκαλέσουν διαφορετικούς βαθμούς θολερότητας. Αυτοί οι τύποι θολερότητας μπορούν να αλλάξουν με τη διαδικασία ζυθοποίησης.
Raiders: Σημεία για τη βελτίωση της σαφήνειας
Επιλέξτε το σωστό σιτάρι.
Αν και η μεσαία πρωτεΐνη βελτιώνει τη γεύση της μπύρας και του αφρού της κεφαλής του κρασιού, η υψηλή μοριακή πρωτεΐνη από κόκκους πλούσιους σε πρωτεΐνες (σιτάρι, μεγάλα δημητριακά, πλιγούρι βρώμης) μπορεί να προκαλέσει θολερότητα μπίρας.
Αν θέλετε να φτιάξετε μια καθαρή, ελαφριά μπύρα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε βύνη διπλής ακμής βύνης και χλωρής βύνης βύνης για ζυθοποιία. Τα αξεσουάρ που αυξάνουν τα επίπεδα ζάχαρης μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζάχαρη, καλαμπόκι ή ρύζι.
Επιλέξτε τη σωστή μαγιά.
Η κροκίδωση ζυμομυκήτων σημαίνει ότι τα κύτταρα ζύμης συγκεντρώνονται για να σχηματίσουν μπλοκ ζύμης που μπορούν εύκολα να διαχωρίσουν τη μπύρα. Η ζύμη υψηλής κροκίδωσης θα σχηματίσει ένα ίζημα ζύμης στον πυθμένα της δεξαμενής ζύμωσης 3-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης (η θερμοκρασία ζύμωσης είναι κατάλληλη).
Εάν χρησιμοποιείτε ζύμη με υψηλή κροκίδωση και γρήγορη καθίζηση, η μπύρα που προκύπτει θα είναι επίσης σαφέστερη. Οι ζυμομύκητες Lager (όπως S-189, S-23, W-34/70) και πολλές βρετανικές ζύμες (όπως US-04) έχουν καλή καθίζηση και κροκίδωση.
Επιλέξτε το σωστό λουλούδι κρασιού
Για να αποκτήσετε το πιο έντονο άρωμα, μερικοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούν τα αρωματικά λουλούδια χαμηλού άλφα οξέος ως βραστά λουλούδια κρασιού αντί για πικρά λουλούδια. Εκτός από το υψηλό κόστος, θα εισαγάγει επίσης μια μεγάλη ποσότητα πολυφαινολών λόγω της προσθήκης μεγάλου αριθμού οίνων, που θα επηρεάσουν τη σαφήνεια της μπύρας.
Ένας μεγάλος αριθμός ξηρών λουλουδιών (ειδικά κόκκων) μπορεί επίσης να προκαλέσει κάποια θολότητα, και σακούλες κρασιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επίλυση αυτού του προβλήματος.
Οι κατάλληλες συνθήκες καθαρισμού
Εάν παρασκευάζεται ολόκληρος ο σπόρος, η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται όταν πλένεται (77-78 ° C είναι η καλύτερη) και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία πλύσης, τόσο περισσότερες πολυφαινόλες διαλυμένες στο χυμό θα αυξηθούν επίσης. Όταν η θερμοκρασία πλύσης είναι μεγαλύτερη από 82 ° C, θα επηρεάσει προφανώς την ποιότητα της μπύρας (οι πολυφαινόλες όχι μόνο επηρεάζουν τη διαύγεια, αλλά προκαλούν και στυπτική γεύση).
Το υπερβολικό pH του πλυμένου νερού (μεγαλύτερο από 8) προκαλεί επίσης την είσοδο μεγάλου αριθμού πολυφαινολών στο μούστο. Ως εκ τούτου, πολλά ραφιναρισμένα ζυθοποιία θα οξινίσουν το νερό πλύσης για να κάνουν το pH ελαφρώς χαμηλότερο από 6,0.
Γρήγορη ψύξη
Αφού τελειώσει ο βρασμός, όσο πιο γρήγορα ο χυμός ψύχεται από το σημείο βρασμού στη θερμοκρασία ζύμωσης, τόσο περισσότερο Youliyudanning και η πρωτεΐνη σχηματίζουν ένα απόθεμα στερεοποίησης στο κάτω μέρος του κάδου μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά την θολότητα πρωτεΐνης και ταννίνης που είναι εναιωρημένη στο υγρό. Η ιδανική κατάσταση είναι: 20 λίτρα μούστου ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε 15 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε παράγοντα διαύγασης
Υπάρχουν αρκετοί τύποι παραγόντων διευκρίνισης που διατίθενται στην αγορά. Εδώ είναι μια σύντομη εισαγωγή σε πολλά κοινώς χρησιμοποιούμενα προϊόντα. Η συγκεκριμένη μέθοδος χρήσης είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες που παρέχονται από τον προμηθευτή για να λειτουργήσει το λιγότερο επιρρεπές σε σφάλματα.
L Irish Moss: Προσθέστε 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και προσθέστε 5 γραμμάρια ιρλανδικών φυκών σε 19 λίτρα μούστου, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν αποτελεσματικά τις πρωτεΐνες να σχηματίσουν κρύα πηκτικά όταν ψύχονται, μειώνοντας τη θολότητα που σχηματίζουν οι πρωτεΐνες στη μπίρα.
L Whirlfluc Tablet: Πολύ δημοφιλής παράγοντας διαύγασης στην εγχώρια ζυθοποιία στο εξωτερικό, εύκολο στη λειτουργία. Παρόμοια με τα ιρλανδικά φύκια, προστίθεται 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ένα δισκίο Whirlfluc απαιτείται για κάθε 19 λίτρα χυμού σίτου. Αποτελεσματική μείωση της θολότητας που προκαλείται από πρωτεΐνες
L Ζελατίνη: Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει την άχρωμη, άοσμη ζελατίνη. Η προσθήκη 60-90 mg ανά λίτρο μπύρας, που προστίθεται 4-5 ημέρες πριν από την εμφιάλωση μπύρας, μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τη θολερότητα που προκαλείται από πρωτεΐνες και πολυφαινόλες.
L Isinglass: Το υλικό κολλαγόνου που εξάγεται από τις κύστεις των ψαριών, που χρησιμοποιούνται κυρίως στην εμπορική παρασκευή, έχει περίπου το διπλάσιο αποτέλεσμα της ζελατίνης. Μπορεί να λύσει αποτελεσματικά την θολότητα που προκαλείται από τη ζύμη και μπορεί επίσης να μειώσει την θολότητα που προκαλείται από ορισμένες πρωτεΐνες. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στην περιγραφή του προϊόντος. Αυτό το προϊόν έχει: κόλλα καθαρού ψαριού, το οποίο πρέπει να αναμιχθεί με οργανικά οξέα πριν από τη χρήση. Και ο "βολικός" τύπος έχει αναμειχθεί με οργανικά οξέα. Η χρήση είναι 15-60 mg ανά λίτρο μπύρας, προστίθεται 4-5 ημέρες πριν την εμφιαλωμένη μπύρα.
φίλτρο
Η διήθηση είναι ένας τρόπος άμεσης αφαίρεσης αιωρούμενων σωματιδίων από μπύρα / μπύρα. Τα κύτταρα ζύμης είναι γενικά 3-20 μικρά σε διάμετρο και είναι μεγαλύτερα από τις πρωτεΐνες και τις πολυφαινόλες. Η οικιακή ζυθοποιία μπορεί να φιλτραριστεί με φίλτρο 5, 1 ή 0,5 μικρά ανάλογα με τις ατομικές ανάγκες.
Η διαδικασία διήθησης πριν από το βρασμό μπορεί να απομακρύνει την ζεστή στερεοποίηση του χυμού και η διήθηση μετά από ψύξη μπορεί να αφαιρέσει την ψυχρή στερεοποίηση. Εάν είναι επίσης φιλτραρισμένο πριν από την εμφιάλωση, η υπόλοιπη ζύμη στο υγρό θα αφαιρεθεί (δύο βολές δεν μπορούν να εμφιαλωθούν), και το κρασί τελικά θα πρέπει να μεταφερθεί στο βαρέλι Keg για τεχνητό άνθρακα.
Ορισμένα έγγραφα αναφέρουν επίσης ότι η διήθηση μετά τη ζύμωση θα εισαγάγει επιπλέον οξυγόνο στη μπίρα, προκαλώντας προβλήματα οξείδωσης. Η λήψη διοξειδίου του άνθρακα μακριά από το φίλτρο μπορεί επίσης να χάσει κάποια γεύση στη μπύρα. Επομένως, εάν δεν υπάρχει επαγγελματική συσκευή φιλτραρίσματος, δεν συνιστάται στο Gungun να χρησιμοποιήσει πλέγμα διήθησης μετά τη ζύμωση. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για να προσθέσετε ένα διαυγαστικό παράγοντα πριν τελειώσει η ζύμωση.
Οίνος χαμηλής θερμοκρασίας
Οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν ευνοούν τη ζύμη, οι πρωτεΐνες και οι τανίνες αιωρούνται στο υγρό και η αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία της μπύρας (1-5 ° C) μπορεί να αποσαφηνίσει γρήγορα τη μπύρα.
Σημείωση: Εάν πραγματοποιηθεί η εμφιάλωση δύο λειτουργιών, είναι απαραίτητο να περιμένετε έως ότου τελειώσει τελείως η φιάλη πριν ψήσετε τη μπύρα. Διαφορετικά, η ζύμη δεν μπορεί να αποσυνθέσει πλήρως τα δύο σάκχαρα και να προκαλέσει ανεπαρκή γεύση θανάτου.